Des étoiles...

Ce week-end, nous avons profité d'une petite escapade familiale dans le Jura pour nous faire un bon (très bon même) restaurant... 2 étoiles au guide Michelin.

On augmente progressivement les étoiles, mais pour le 3 étoiles, il va falloir patienter...

Nous avons donc été dîner dans un restaurant où mon mari voulait aller depuis longtemps, le restaurant de Jean-Paul Jeunet à Arbois.

2 étoiles au guide Michelin.

Qu'attend-on de ce type de restaurant ?

Au niveau de l'assiette, j'attends une cuisine fine, avec de la recherche, des saveurs et des textures innovantes et inédites.

Que le chef sublime les produits et nous surprenne.

Et alors quel est mon/notre verdict ?

Et bien ce restaurant regroupe toutes ces caractéristiques.

Nous avons opté pour un menu dégustation avec 2 entrées, 2 plats, fromage et dessert.

Truffes & Rattes en Nuances de Textures et Saveurs

Un pur délice... nous n'aurions jamais imaginé une telle entrée à la vue de cet intitulé : une émulsion de pomme de terre Rattes à la truffe, avec en son coeur une raviole de... tête de veau, accompagnées de chips/spaghettis (difficilement définissable en fait) de PDT Rattes. Je n'aurais jamais imaginé dans ma vie manger de la tête de veau. Et bien le résultat était savoureux, goûteux, les différentes textures étaient surprenantes et se mariaient à merveille. Un délice.

Jambonnettes de Grenouilles en Viennoise d’Herbes,

Galette de Pois Chiche à l'Ail Rose,

Pulpe de Persil Plat

Une très jolie présentation, tout en disproportion... superbe ! Des jambonnettes de grenouilles servies avec une émulsion aux noisettes qui sublime le goût de la grenouille. Et alors, l'accompagnement, une véritable découverte et un grand coup de coeur. Une texture entre le moelleux et le cake, des saveurs qui se marient à merveille, et un goût... à tomber !

Féra de Lac sur une Fondue de Jeunes Navets,

Quelques Herbes Rares Etuvées au Beurre de Savagnin,

Laits Crémeux Aromatiques

Un poisson noble, cuit à la perfection, présenté et cuisiné simplement, sans artifice, mais mis en valeur par la fondue de navets et d'herbes rares, qui donne envie de manger des légumes tous les jours ! Autre coup de coeur du repas ce mélange de légumes, j'en salive encore !

Dos de Porcelet Laqué aux Epices de Sauge,

Petit Pois à la Française en Coiffe de Lard Cul Noir,

Rattes & Trompettes, Un Jus Beurré au Genièvre

C'est le bémol que j'avais à la lecture du menu... mais bon, quand on va dans un tel restaurant, il faut s'attendre à être étonné, et nous l'avons été.

Une viande rosée, épicée comme il faut pour sublimer la viande. Une raviole de petits pois, très goûteuse que nous avons particulièrement aimé. Le seul bémol que j'ai vis à vis de ce plat, ce sont les PDT Rattes et les trompettes, qui m'ont écoeurées. Mais bon, je ne suis pas fan des champignons d'une manière générale, et je pense que ce sont eux que je n'ai pas apprécié. Mais mon mari, qui lui aime les champignons a beaucoup aimé cette association.

Les Affinés à Souhait du Pays Comtois & de France

Un très beau plateau de fromages avec les spécialités locales mais aussi des autres régions.

Ananas Confit aux Sucs Vanillés, Petite Gelée Délicate,

Croustillant de Noix de Coco & Crème Glacée

Un dessert parfait après un tel menu. Et là encore, une surprise totale ! La présentation est graphique et bien pensée. L'ananas cuisiné de différentes façons, et des saveurs qui se marient très bien. Et alors, la glace... surprenante ! Une glace au poivre de Tasmanie !!! A la 1ère bouchée, on est surpris, à la 2ème, on commence à s'habituer au goût. Et puis, on l'associe à l'ananas, et là, les 2 saveurs exhalent en bouche et se subliment mutuellement.

Quelques Gourmandises

Des mignardises encore une fois étonnantes avec par exemple une guimauve... au fenouil... là pour le coup, je n'ai pas été très convaincue ! Par contre, j'ai beaucoup aimé la bouchée à la poire épicée.

Donc voilà, un très bon restaurant que je ne peux que recommander.

Par contre, il ne faut pas y aller en pensant déguster de la cuisine traditionnelle.

Ici, c'est de la Haute Cuisine, avec tout ce que ça implique, comme je le disais plus haut : des produits sublimés, des saveurs étonnantes, des associations inhabituelles.

Quant au service, parfait. Des jeunes très professionnels, dignes d'un tel restaurant. Une attente entre les plats raisonnable qui nous permet de faire une pause et de pouvoir déguster comme il se faut tout le menu.

La décoration (rien à voir avec les photos du site) mêle le classique du lieu à la modernité du mobilier.

Le restaurant a su marier juste comme il faut la tradition à la modernité avec par exemple des couverts en argent, et des assiettes contemporaines.

Et alors, je garde l'essentiel pour la fin : nous avons eu la chance d'être accueilli par le chef en personne, qui a fait un tour de la salle durant le repas, et qui était encore présent dans le petit salon où nous avons pris notre café en fin de dîner.

Enfin, l'addition... franchement, on a trouvé ça très raisonnable pour cette gamme de restaurant : notre menu était à 105 euros.

Mais il y a un menu plus accessible à 57 euros ou 75 euros, et bien sûr une possibilité de choisir à la carte.

En résumé, tout ce que j'aime : une bonne cuisine, un très joli lieu, un chef qui salue ses clients...

Que demander de plus?

Donc si pour un week-end vous avez envie de découvrir une jolie région, de faire la route des vins du Jura, et bien n'hésitez pas à faire une halte au très bon restaurant de M. Jeunet.

Comme beaucoup d'établissements de ce standing, il y a également un hôtel, que je n'ai pas testé.

Et surtout ne vous fiez pas au site internet, désuet, en total désaccord à mon avis avec l'établissement.