Petite Pause Culinaire - Le Yam'Tcha

Oh la la, j'ai honte... Ca fait une éternité que je n'ai pas posté !!! Mais j'ai une bonne excuse, j'ai aidé certaines de mes fidèles lectrices pour des projets déco...

Peut-être que je vous en parlerai plus longuement dans quelques temps...

Bon sinon, revenons au coeur de l'article : une petite pause culinaire ;-)

Cela faisait des mois que l’on voulait aller dîner au Yam’Tcha. Mais chaque fois qu’on y pensait, ce n’était pas à LA date de réservation, et on obtenait systématiquement la même réponse : « complet »…

Oui parce que pour réserver, il faut appeler le 1^er vendredi du mois pour espérer obtenir une table pour le mois suivant (à confirmer quand même...)… Et ensuite, il faut s’armer de patience et composer un nombre de fois incalculable le numéro pour pouvoir les joindre !!! Donc préparez-vous psychologiquement !


Mais pour l’anniversaire de mon mari, je me suis organisée bien comme il faut : j’ai donc appelé le jour J, et appuyé sur la touche bis pendant 20 bonnes minutes non stop (véridique) !!! Mais ça a payé, j’ai eu une table pour la date que je souhaitais (petite victoire inside ;-))

Autant dire que j’avais hâte… et que je n’ai pas été déçue.

Une petite salle intimiste, une table située juste à côté du bar et qui nous a permis de pouvoir admirer la préparation des thés par Chiwah (le mari du (de la ???) chef), une vue imprenable sur la (toute petite) cuisine, et une Chef – Adeline Grattard - qui nous accueille avec le sourire…. Très enceinte !!!

Petit rappel, pour ceux qui ne connaissent pas ce restaurant, son nom signifie « boire du thé en mangeant ». Le principe de base est donc de déguster avec chaque plat un thé différent. Mais bon, tout le monde ne buvant pas de thé, il y a 4 options possibles d’accompagnement du menu : tout thé, vin et thé, tout vin et… que de l’eau ! Mon mari a pris tout vin, et moi tout thé ! Et pour le style de la cuisine, c’est de la cuisine française aux saveurs asiatiques.

J’avais hâte de déguster (enfin) les plats de cette jeune chef dont j’avais tant lu de bien, mais j’avais aussi un peu peur d’être déçue… C’est le revers de tous ces nombreux éloges…

Voici donc ce que nous avons dégusté ce soir là, avec en prime des photos... de moindre qualité, mais ça donne une idée de la présentation des plats ! (pour info, le samedi soir, il y a un unique menu dégustation) : 

Velouté de cresson aux oursins de Galice

Saint Jacques et pommes de terre cuites au wok sauce à l’orange et lamco (c’est un agrume asiatique, écrit en phonétique…)

Foie gras poêlé aux blettes et émulsion de pétoncle 

Filet de Saint Pierre, riz Venere, sauté au boudin noir et pommes fraîches

Carré et côtés de cochon cul Noir, aubergines à la Sichuanaise 

Fromage de l’abbaye de Citeaux

Pavlova au raisin muscat, gingembre confit et sorbet litchi

Bon, je n'ai pas noté les thés dégustés avec chaque plat, mais j'ai quand même pris une petite photo d'une mini théière et de la mini tasse. Oui parce que c'est ça qui est bien aussi, c'est que les quantités de thé proposées sont justement dosées.

Tout était très fin, et goûteux. Des mariages de saveurs exquis.

Je suis une fan des St Jacques, et honnêtement, je suis souvent déçue, mais là elles étaient tout simplement fa-bu-leuses !!!! Un régal pour les papilles.

Ce que j’aime également par-dessus tout dans ce genre de restaurants, c’est qu’on découvre de nouvelles saveurs, et des mets que l’on n’aurait pas forcément manger ailleurs. Ce soir là, c’était le boudin noir. Il donnait du pep’s au riz Venere et un caractère certain à l’ensemble du plat (et une chose est sûre, je n'en ai jamais acheté chez mon boucher et ne suis pas prête d'en acheter car je sais que je ne retrouverais jamais ce goût, donc je préfère rester sur cette note positive du boudin noir !!!).

Petit mot également pour le fromage, que je ne connaissais pas, servi en toute simplicité avec une tranche de pain grillée à la perfection (oui je me suis extasiée sur cette tranche de pain croustillante à l’extérieure, moelleuse à l’intérieur et tiède juste comme il faut ! Les choses les plus simples sont parfois les plus dures à réaliser), qui avait un affinage parfait. Il fondait en bouche, une pure merveille !!!

Bon, au final tout était excellent (le cochon cul noir, mama mia… et le sorbet au litchi… mmmmm).

Ce que j’ai particulièrement aimé dans ce restaurant, c’est :

-        L’atmosphère du restaurant : simple, intimiste, pas guindée pour 2 sous

-        Les clients : mélange d’habitués, de touristes et de personnes dont c’est une première.

-        Un service convivial et agréable

-        La découverte qu’un bon mariage thé/plat peut sublimer un plat et un thé !

-        Des plats qui ne se perdent pas… j’entends par là, des plats en apparence simple, avec peu d’ingrédients, mais dont chaque produit est présent gustativement, et où  chaque ingrédient sublime l'autre.

Ce que je n’ai pas aimé…. Rien !

Voilà, on accroche un restaurant étoilé de plus à notre palmarès, et je vous recommande tout particulièrement le Yam'Tcha !

Pour la petite histoire, nous y sommes allés pour le dernier service du soir avant le départ en congé maternité de la Chef, et la fermeture du restaurant pendant cette période. Ils profitent de cette pause pour refaire le restaurant. Réouverture prévue en Mai/Juin.

Yam’tcha

4 rue Sauval

75001 Paris

01 40 26 08 07